近江牛ヒウチ

トモサンカクとも呼ばれる、牛モモ肉の内モモの奥にある部位です。
モモ肉の中で最も差し(霜降り)が多く、その柔らかさと味わい深さが特徴です。
カルビやハネシタと比べ、こってりしすぎない丸みのあるあっさりした味わいをもっています。その旨味とジューシーさのバランスの高さから老若男女問わず大人気。
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